Petaca Chico y Angel León presentan en Sevilla el documental Big Red
Se celebró una premier privada en el acuario de Sevilla. El documental ensalza y divulga la cultura del atún rojo salvaje de almadraba en los pueblos almadraberos de Cádiz
Big Red es el título de un documental presentado en una original premier privada en el Acuario de Sevilla. Se trata de una obra producida por Petaca Chico y Aponiente, el restaurante del reconocido chef Ángel León, lanzada con el objetivo de divulgar la cultura del atún rojo salvaje de Almadraba en los pueblos del estrecho de Gibraltar. Big Red hace un recorrido por la historia, la tradición, la cultura y la cocina que gira en torno a este preciado animal desde los tiempos más remotos de nuestra historia.
Esta historia está narrada en primera persona por los fundadores y trabajadores de Petaca Chico y otros profesionales de este milenario arte de pesca, junto al chef Ángel León que nos traslada su visión del atún rojo salvaje de almadraba y el importante papel que representa en la cocina de Aponiente.
El acto se ha celebrado en el Acuario de Sevilla, un lugar especialmente elegido por su evidente conexión con el mar, verdadero nexo de unión del matrimonio entre Petaca Chico y Aponiente, quienes ya llevan 5 años de relación y del que han nacido varias creaciones que ya forman parte del recetario histórico de la cocina de vanguardia, como el jarrete de atún o el jamón del mar, una ventresca de atún rojo curada al estilo ibérico y cortada a cuchillo como un buen jamón. Ambas casas comparten valores comunes como la sostenibilidad y la vanguardia en todos sus procesos, conservando a la vez la esencia de la tradición.