VENTRESCA DE ATÚN ROJO CURADA AL ESTILO IBÉRICO
"Es un producto estremecedor, hemos conseguido hacer un corte que habla de España, de nuestra cultura, de nuestra tradición, de los salazones y el mar"
- Ángel León
Proceso creativo
El Jamón Del Mar es fruto de la estrecha relación entre Petaca Chico y el Chef tres estrellas Michelin, Ángel León, a quien se le ocurrió dar forma a una de las partes más cotizadas del atún: la ventresca.
Elaboración
Se selecciona solo la ventresca de Atún Rojo de mejor calidad y se realiza un corte con una forma similar a la del jamón ibérico. A continuación se somete a la pieza a procesos de salado y secado similares a los del jamón. Cada pieza tiene su propio proceso de elaboración dependiendo del peso y de la cantidad de grasa infiltrada.
Descripción
Como resultado se obtiene una nueva forma, textura y manera de degustar el atún rojo, que evoca al jamón ibérico, sin perder la intensidad del sabor del auténtico Atún Rojo.
EL JAMÓN DEL MAR
El Jamón del Mar siempre está disponible en Shopping Almadraba Edición Gourmet de Cádiz y en Almadraba Experience en el Mercado de la Paz, Madrid.
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